主要材料：大鳝鱼200克、泡椒50克、蒜苔100克、盐1茶匙、红椒20克、姜1块、蒜5瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、花椒5克、油适量。
做法：
1.鳝鱼让老板提前处理好，洗净备用。
2.红椒切条，姜切片，蒜切片，蒜苔切段，泡椒切段。
3.起锅倒油，油热加入姜片、蒜片、花椒爆香。
4.然后加入泡椒、料酒、鳝鱼翻炒2分钟。
5.接着加入蒜苔、红椒继续翻炒均匀，加少量水焖煮5分钟。
6.最后加入盐调味即可。
鳝鱼一条约1千克左右去头尾及内脏处理干净后切四寸段备用。
起锅烧油，油温三成，下葱姜蒜沫各30克充分爆香，倒入鳝鱼段翻炒一下，加耗油30克，生抽20克，老抽10克，盐15克，胡椒面20克，米醋15克再次翻炒入底味，最后加入啤酒一瓶以及适当的开水没过食材，烧炖半小时待汤汁浓郁即可出锅，装盘备用后撒上少许葱花。
1.大葱、青椒、小米椒、泡姜切片，鳝鱼去骨剁成小段；
2.起锅烧油，下入蒜子，中火煸至表面微黄捞出；
3.锅中留油，下泡椒、泡姜、葱片炒香，倒入鳝鱼段大火翻炒，完全变色后淋入泡椒汁，翻炒均匀，加入料酒、蒜子、小米辣翻炒均匀；
4.加入清水、老抽拌匀，盖盖中火烧5分钟，加盐、白胡椒粉、白糖、青辣椒炒匀即可。